Bio-Geflügel-Stauss
Rezepte
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Hähnchen-Rollbraten in Rotweinsoße
Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchenrollbraten (ca. 750g)
½ Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Mehl
Ca. 1/4 l Rotwein
Öl, Gewürze
Zubereitung:
Öl in einem Bräter erhitzen und die klein gehackten Zwiebelwürfel andünsten. Rollbraten dazu geben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rollbraten im geschlossenen Bräter 40-50 min. braten.
In einen kleinen Topf das Mehl in der Butter hellbraun anschwitzen. Danach den Rotwein dazugeben und unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Den Rollbraten nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen (Garprobe!), den Braten-Sud durch ein Sieb angießen und kurz aufkochen lassen. Sauce abschmecken. Auf den in Scheiben geschnittenen und auf einer Platte angerichteten Rollbraten gießen. Dazu passen Spätzle oder Kroketten und knackiges Gemüse.
Hähnchen-Rollbraten geschmort
Zutaten für 4 Personen:
Hähnchen-Rollbraten (ca. 600 g)
4-6 große Kartoffeln
2 Möhren
250 ml Geflügel-Fond
250 ml Wasser
Öl, Gewürze, Saucenbinder
Zubereitung:
Den Rollbraten abbrausen und trocknen, in heißem Öl rundum kräftig anbraten.
Danach Wasser und Fond angießen und in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 40 min. schmoren. Zwischendurch den Rollbraten begießen.
20 Min. vor Ende der Garzeit die geviertelten Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen Möhren dazugeben. Den Braten entnehmen (Garprobe!), alles auf einer Platte anrichten. Sauce nach Geschmack würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Dazu passt Karottensalat.
Hähnchen-Schlemmerbraten
Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchenrollbraten ca. 600 g
2 Knoblauchzehen
2 Gewürz-Gurken
½ Becher Crème fraîche
100 g geräucherter Speck
100 g Champions
2 rote Paprika
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel
Öl, Gewürze, Soßenbinder
Zubereitung:
Den Rollbraten kalt abbrausen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen.
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den in Streifen geschnittenen Speck und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten darin goldbraun anbraten. Abgezogene Knoblauchzehen, 0,3 l Wasser und Gewürze zugeben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne ca. 30 – 35 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und würfeln. Paprika putzen, waschen, diese und die Gurken in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und halbieren.
10 Minuten vor Ende der Garzeit alles mit in die Pfanne geben. Fleisch entnehmen (Garprobe!) und ruhen lassen. Solange die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und nach Geschmack würzen und Soße binden. Den Schlemmerbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu passen Reis oder Bratkartoffeln und bunte Salate.
Hähnchenrollbraten im Römertopf
Zutaten für 4 Personen:
600 g Hähnchenrollbraten
2 Fenchel-Knollen
1 Stange Lauch
3 Möhren
½ Knolle Sellerie
1 Bd. Petersilie
6 Knoblauchzehen
12-16 Kartoffeln, festkochend (z.B. Drillinge)
¼ Liter Wein, weiß
250 ml Sahne
100 g Curry-Mischung
Olivenöl
Zubereitung:
Römertopf circa 30 Minuten in kaltem Wasser vorwässern. Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- Unterhitze, nicht Umluft!).
Fenchel, Sellerie und Möhren putzen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden und waschen.
Den Hähnchenrollbraten abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Rollbraten darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Danach mit ca. 1/3 der Curry-Mischung würzen. 3 EL Olivenöl in den Römertopf geben, Fenchel- und Selleriewürfel dazugeben und den Rollbraten darauf absetzen. Die übrigen Gemüsewürfel um den Braten verteilen, gut pfeffern und salzen. Die Knoblauchzehen abziehen, halbieren und gleichmäßig im Topf verteilen. Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in den Topf legen. Den Wein dazugießen, die Sahne und die restliche Curry-Mischung untermischen und die gehackte Petersilie darüber streuen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten schmoren lassen. Das Gericht am besten im Römertopf servieren.
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Pute
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Puten-Schlemmerbraten
Zutaten für 4 Personen:
1 Putenrollbraten (etwa 1 Kg)
2 Knoblauchzehen
2 Gewürz-Gurken
½ Becher Crème fraîche
100 g geräucherter Speck
100 g Champions
2 rote Paprika
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel
Öl, Gewürze, Soßenbinder
Zubereitung:
Fleisch kalt abbrausen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen.
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den in Streifen geschnittenen Speck und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten darin goldbraun anbraten. Abgezogene Knoblauchzehen, 0,3 l Wasser und Gewürze zugeben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 30 – 35 Minuten garen.
Tomaten häuten und würfeln. Paprika putzen, waschen, diese und die Gurken in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und halbieren.
10 Minuten vor Ende der Garzeit alles mit in die Pfanne geben. Fleisch entnehmen (Garprobe!) und ruhen lassen. Solange die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und nach Geschmack würzen und Soße binden. Den Schlemmerbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu passen Reis oder Bratkartoffeln und bunte Salate.
Putenrollbraten im Römertopf
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Putenrollbraten
2 Fenchel-Knollen
1 Stange Lauch
3 Möhren
½ Knolle Sellerie
1 Bd. Petersilie
6 Knoblauchzehen
12-16 Kartoffeln, festkochend (z.B. Drillinge)
¼ Liter Wein, weiß
250 ml Sahne
100 g Curry-Mischung
Olivenöl
Zubereitung
Römertopf circa 30 Minuten in kaltem Wasser vorwässern. Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- Unterhitze, nicht Umluft!).
Fenchel, Sellerie und Möhren putzen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden und waschen.
Den Putenrollbraten abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Rollbraten darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Danach mit ca. 1/3 der Curry-Mischung würzen. 3 EL Olivenöl in den Römertopf geben, Fenchel- und Selleriewürfel dazugeben und den Rollbraten darauf absetzen. Die übrigen Gemüsewürfel um den Braten verteilen, gut pfeffern und salzen. Die Knoblauchzehen abziehen, halbieren und gleichmäßig im Topf verteilen. Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in den Topf legen. Den Wein dazugießen, die Sahne und die restliche Curry-Mischung untermischen und die gehackte Petersilie darüber streuen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten schmoren lassen. Das Gericht am besten im Römertopf servieren.
